[ O2O研究 ] 追尋餐飲O2O實業(yè)救贖的力量與火花

近十年，在關(guān)系到餐飲行業(yè)發(fā)展的蔬果產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品、肉制品、奶業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域正在掀起一場產(chǎn)業(yè)鏈整合革命。目前行業(yè)的發(fā)展階段已到了供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競合關(guān)系，餐飲企業(yè)的性質(zhì)決定了其是第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動，而利用餐飲o2o整合資源，構(gòu)建起統(tǒng)一、高效、安全、舒暢、便捷的產(chǎn)業(yè)鏈體系，將是行業(yè)未來發(fā)展的重大突破點。

中國餐飲行業(yè)正處于后危機時代，高速發(fā)展的黃金歲月已經(jīng)成為歷史，這就必然導(dǎo)致低附加值、勞動密集型的餐飲企業(yè)面臨危機和轉(zhuǎn)型。對于餐飲產(chǎn)業(yè)來說，餐飲O2O信息化變革無疑是一個利好消息。在這樣一個大浪潮中，企業(yè)將進一步嘗試技術(shù)創(chuàng)新和商業(yè)模式思考，這有利于整個餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。餐飲企業(yè)借助餐飲O2O信息化完成變革也是受市場變化逼迫而必須做出的調(diào)整。

餐飲O2O正在迅速崛起

餐飲在中國O2O市場的誕生、發(fā)展和壯大，有其必然基礎(chǔ)和土壤，而這種土壤和基礎(chǔ)之上，自從滋生萌芽那一天起，就已經(jīng)在期盼著能夠脫胎換骨，并最終在中國O2O市場形成主導(dǎo)局勢。而滋生餐飲向O2O商業(yè)模式的土壤和基礎(chǔ)，就是中國O2O市場環(huán)境和消費環(huán)境所發(fā)生的雙重變化，如果沒有這種變化，也不會有經(jīng)營模式和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變和重建。

餐飲向O2O的發(fā)展正處于井噴時期，傳統(tǒng)餐飲在未來3–5年內(nèi)，將會吸納行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢O2O企業(yè)的主要投入，也就是說，未來3年是餐飲打造O2O的高峰期，還會誕生一些強勢的O2O品牌。打造期之后，將進入整合期，行業(yè)將在3–5年左右的時間內(nèi)加速整合，行業(yè)甚至本格局就會基本定型。整合期之后，傳統(tǒng)餐飲向O2O轉(zhuǎn)型的新一輪發(fā)展更加體現(xiàn)規(guī)模發(fā)展和機會性偶然突破。

未來餐飲O2O將朝三個方向發(fā)展，分別是多種智能化、自適應(yīng)進化和網(wǎng)絡(luò)化。多種智能化是餐飲O2O工具盡可能在適應(yīng)不同場景下消費者和商家的應(yīng)用場景；自適應(yīng)進化是餐飲O2O工具根據(jù)自身狀態(tài)和外界環(huán)境自動優(yōu)化工作方式和過程的能力，這種能力使得餐飲企業(yè)在其生命周期中都能處于最有效率、最節(jié)省能源和最好品質(zhì)狀態(tài)；網(wǎng)絡(luò)化是建立餐飲互聯(lián)網(wǎng)社會的一種形式，網(wǎng)絡(luò)化的平臺可以由用戶實現(xiàn)遠程控制，在商家和用戶的不同應(yīng)用場景之間可以實現(xiàn)相互操作。

O2O整合產(chǎn)業(yè)鏈成為主要任務(wù)

這種基于互聯(lián)網(wǎng)的餐飲信息化升級必然會帶來上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整合，乃至牽動各方領(lǐng)域。未來餐飲業(yè)競爭將不再是單方面菜品和服務(wù)的比拼，而是企業(yè)間互動形成集成平臺，最終實現(xiàn)行業(yè)整體前進的形態(tài)?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的餐飲O2O行業(yè)既非單純的電商，亦非傳統(tǒng)的線下業(yè)態(tài)，線上與線下的融合將會加速，電商雖然具有方便、快捷的優(yōu)勢，但沒有結(jié)合消費者的消費體驗，而體驗正是實體商業(yè)的優(yōu)勢所在。繼續(xù)做好線上和線下的有機融合，提升利潤率將是餐飲O2O行業(yè)發(fā)展的趨勢。

餐飲O2O垂直整合可以往上控制原材料供應(yīng)，也可以往下協(xié)調(diào)原材料的渠道和物流保障。垂直整合的方向應(yīng)當(dāng)是盡可能地往產(chǎn)業(yè)鏈的下游延伸發(fā)展，以盡可能地靠近最終消費者。餐飲O2O企業(yè)生存的根本在于為其客戶創(chuàng)造價值，一切商業(yè)競爭的成敗取決于消費者愿不愿意為產(chǎn)業(yè)鏈的最終產(chǎn)品與服務(wù)買單。因此，要強者恒強，在競爭中永保不敗之勢，就要盡可能地靠近商家，爭取到與真正的需求市場零距離接觸。餐飲O2O企業(yè)的利潤最終來源于產(chǎn)業(yè)鏈的最終產(chǎn)品與服務(wù)的消費者，了解最終消費者的需求，就掌握了產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方向，就能對產(chǎn)業(yè)鏈最終產(chǎn)品與服務(wù)的定價有發(fā)言權(quán)，就能對自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的貢獻有定價權(quán)，就能爭取企業(yè)利潤的最大化。

搭建平臺整合產(chǎn)業(yè)鏈將是未來餐飲O2O企業(yè)的主要任務(wù)。而對于影響力足夠強大、資金足夠充裕的餐飲企業(yè)，也可以努力打造全產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)盟商業(yè)組織，如我們大家所熟知的眾美聯(lián)，而未來這樣的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟組織會越來越多。這樣一條長長的組織結(jié)構(gòu)，必須要保證其中每一個環(huán)節(jié)都保持強勢競爭力，避免出現(xiàn)有等、靠、要，依賴心態(tài)的短板，而導(dǎo)致整條鏈?zhǔn)ジ偁幜ΑＵ喜惋嬑锪飨到y(tǒng)的最有效方法是與第三方物流企業(yè)建立長期合作關(guān)系。因為建立一個完整的、全國性的物流系統(tǒng)需要巨大的資金和專業(yè)隊伍，這對很多中小型企業(yè)來講是難以一步完成的。而且一個大的物流系統(tǒng)具有明顯的規(guī)模效應(yīng)，必須服務(wù)眾多客戶大量而不同的物流需求，才能充分體現(xiàn)其經(jīng)濟價值。因此，諸多原本企業(yè)內(nèi)部的物流機構(gòu)都轉(zhuǎn)變成獨立的第三方物流企業(yè)，為全社會服務(wù)，借助第三方成熟物流平臺將更快實現(xiàn)聯(lián)盟發(fā)展。

行業(yè)壁壘將會迅速樹立

餐飲O2O浪潮是一個發(fā)展階段，是一個餐飲以品牌為中心的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時代。這個浪潮是有時間限制的，進入O2O市場的壁壘很快就會樹立，屆時，再次進入的難易度就不可同日而語。因此，任何一個致力于餐飲O2O市場的企業(yè)必須在浪潮結(jié)束之前，成功實施餐飲經(jīng)營轉(zhuǎn)型。餐飲品牌要根據(jù)自身的資源特點決定市場運作策略，必須合理定位自身的能力，界定自身的操作條件、發(fā)展空間，明確資本使用效率，決定實施餐飲O2O品牌策略的可行性。沒有任何一個餐飲品牌能夠在全國所向披靡，發(fā)展勢頭更呈現(xiàn)板塊化和流通化。餐飲在細分領(lǐng)域市場有所占據(jù)之后，將會不斷獲得深入發(fā)展。

中產(chǎn)階級規(guī)模迅速發(fā)展，精英階層迅速成長，提高了傳統(tǒng)餐飲的消費群規(guī)模。80后成為消費主力軍，引起了餐飲O2O市場消費者規(guī)模的變化。80后消費群體的分流，必定會引發(fā)目標(biāo)消費者特征的演化。餐飲的經(jīng)營方式一直是動態(tài)變化的，特別是在如今日新月異的經(jīng)營環(huán)境中，餐飲O2O的操作方式肯定會一直變化，傳統(tǒng)操作方式的累積可能形成痛苦的經(jīng)營折磨，同時，也會有一部分前行企業(yè)探索新的發(fā)展道路。餐飲O2O將帶來更具創(chuàng)新的、更細分、更定制的營銷、傳播以及消費者攻略，同時，將提高更強的資源整合能力。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)鏈競爭的加劇，企業(yè)面臨著更大的競爭壓力和生存壓力，。產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀企業(yè)需要改變觀念，通過兼并購形式獲得資金并實現(xiàn)間接上市也是一個非常好的途徑。大部分有資金實力的企業(yè)，通過并購的形式迅速發(fā)展壯大將更加有效，而不一定是通過自己開店逐步發(fā)展規(guī)模。按目前行業(yè)兼并購整合的趨勢看，3年后會出現(xiàn)百億級別的企業(yè)是大概率事件，未來有可能出現(xiàn)百億乃至千億級別的企業(yè)也未可知。

 

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