[ O2O研究 ] 追尋餐飲O2O實(shí)業(yè)救贖的力量與火花

近十年，在關(guān)系到餐飲行業(yè)發(fā)展的蔬果產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品、肉制品、奶業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域正在掀起一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈整合革命。目前行業(yè)的發(fā)展階段已到了供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)合關(guān)系，餐飲企業(yè)的性質(zhì)決定了其是第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動(dòng)，而利用餐飲o2o整合資源，構(gòu)建起統(tǒng)一、高效、安全、舒暢、便捷的產(chǎn)業(yè)鏈體系，將是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重大突破點(diǎn)。

中國(guó)餐飲行業(yè)正處于后危機(jī)時(shí)代，高速發(fā)展的黃金歲月已經(jīng)成為歷史，這就必然導(dǎo)致低附加值、勞動(dòng)密集型的餐飲企業(yè)面臨危機(jī)和轉(zhuǎn)型。對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲O2O信息化變革無(wú)疑是一個(gè)利好消息。在這樣一個(gè)大浪潮中，企業(yè)將進(jìn)一步嘗試技術(shù)創(chuàng)新和商業(yè)模式思考，這有利于整個(gè)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。餐飲企業(yè)借助餐飲O2O信息化完成變革也是受市場(chǎng)變化逼迫而必須做出的調(diào)整。

餐飲O2O正在迅速崛起

餐飲在中國(guó)O2O市場(chǎng)的誕生、發(fā)展和壯大，有其必然基礎(chǔ)和土壤，而這種土壤和基礎(chǔ)之上，自從滋生萌芽那一天起，就已經(jīng)在期盼著能夠脫胎換骨，并最終在中國(guó)O2O市場(chǎng)形成主導(dǎo)局勢(shì)。而滋生餐飲向O2O商業(yè)模式的土壤和基礎(chǔ)，就是中國(guó)O2O市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境所發(fā)生的雙重變化，如果沒(méi)有這種變化，也不會(huì)有經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變和重建。

餐飲向O2O的發(fā)展正處于井噴時(shí)期，傳統(tǒng)餐飲在未來(lái)3–5年內(nèi)，將會(huì)吸納行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)O2O企業(yè)的主要投入，也就是說(shuō)，未來(lái)3年是餐飲打造O2O的高峰期，還會(huì)誕生一些強(qiáng)勢(shì)的O2O品牌。打造期之后，將進(jìn)入整合期，行業(yè)將在3–5年左右的時(shí)間內(nèi)加速整合，行業(yè)甚至本格局就會(huì)基本定型。整合期之后，傳統(tǒng)餐飲向O2O轉(zhuǎn)型的新一輪發(fā)展更加體現(xiàn)規(guī)模發(fā)展和機(jī)會(huì)性偶然突破。

未來(lái)餐飲O2O將朝三個(gè)方向發(fā)展，分別是多種智能化、自適應(yīng)進(jìn)化和網(wǎng)絡(luò)化。多種智能化是餐飲O2O工具盡可能在適應(yīng)不同場(chǎng)景下消費(fèi)者和商家的應(yīng)用場(chǎng)景；自適應(yīng)進(jìn)化是餐飲O2O工具根據(jù)自身狀態(tài)和外界環(huán)境自動(dòng)優(yōu)化工作方式和過(guò)程的能力，這種能力使得餐飲企業(yè)在其生命周期中都能處于最有效率、最節(jié)省能源和最好品質(zhì)狀態(tài)；網(wǎng)絡(luò)化是建立餐飲互聯(lián)網(wǎng)社會(huì)的一種形式，網(wǎng)絡(luò)化的平臺(tái)可以由用戶實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制，在商家和用戶的不同應(yīng)用場(chǎng)景之間可以實(shí)現(xiàn)相互操作。

O2O整合產(chǎn)業(yè)鏈成為主要任務(wù)

這種基于互聯(lián)網(wǎng)的餐飲信息化升級(jí)必然會(huì)帶來(lái)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整合，乃至牽動(dòng)各方領(lǐng)域。未來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將不再是單方面菜品和服務(wù)的比拼，而是企業(yè)間互動(dòng)形成集成平臺(tái)，最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體前進(jìn)的形態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲O2O行業(yè)既非單純的電商，亦非傳統(tǒng)的線下業(yè)態(tài)，線上與線下的融合將會(huì)加速，電商雖然具有方便、快捷的優(yōu)勢(shì)，但沒(méi)有結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，而體驗(yàn)正是實(shí)體商業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在。繼續(xù)做好線上和線下的有機(jī)融合，提升利潤(rùn)率將是餐飲O2O行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

餐飲O2O垂直整合可以往上控制原材料供應(yīng)，也可以往下協(xié)調(diào)原材料的渠道和物流保障。垂直整合的方向應(yīng)當(dāng)是盡可能地往產(chǎn)業(yè)鏈的下游延伸發(fā)展，以盡可能地靠近最終消費(fèi)者。餐飲O2O企業(yè)生存的根本在于為其客戶創(chuàng)造價(jià)值，一切商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的成敗取決于消費(fèi)者愿不愿意為產(chǎn)業(yè)鏈的最終產(chǎn)品與服務(wù)買(mǎi)單。因此，要強(qiáng)者恒強(qiáng)，在競(jìng)爭(zhēng)中永保不敗之勢(shì)，就要盡可能地靠近商家，爭(zhēng)取到與真正的需求市場(chǎng)零距離接觸。餐飲O2O企業(yè)的利潤(rùn)最終來(lái)源于產(chǎn)業(yè)鏈的最終產(chǎn)品與服務(wù)的消費(fèi)者，了解最終消費(fèi)者的需求，就掌握了產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方向，就能對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈最終產(chǎn)品與服務(wù)的定價(jià)有發(fā)言權(quán)，就能對(duì)自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的貢獻(xiàn)有定價(jià)權(quán)，就能爭(zhēng)取企業(yè)利潤(rùn)的最大化。

搭建平臺(tái)整合產(chǎn)業(yè)鏈將是未來(lái)餐飲O2O企業(yè)的主要任務(wù)。而對(duì)于影響力足夠強(qiáng)大、資金足夠充裕的餐飲企業(yè)，也可以努力打造全產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)盟商業(yè)組織，如我們大家所熟知的眾美聯(lián)，而未來(lái)這樣的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟組織會(huì)越來(lái)越多。這樣一條長(zhǎng)長(zhǎng)的組織結(jié)構(gòu)，必須要保證其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都保持強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，避免出現(xiàn)有等、靠、要，依賴心態(tài)的短板，而導(dǎo)致整條鏈?zhǔn)ジ?jìng)爭(zhēng)力。整合餐飲物流系統(tǒng)的最有效方法是與第三方物流企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。因?yàn)榻⒁粋€(gè)完整的、全國(guó)性的物流系統(tǒng)需要巨大的資金和專業(yè)隊(duì)伍，這對(duì)很多中小型企業(yè)來(lái)講是難以一步完成的。而且一個(gè)大的物流系統(tǒng)具有明顯的規(guī)模效應(yīng)，必須服務(wù)眾多客戶大量而不同的物流需求，才能充分體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，諸多原本企業(yè)內(nèi)部的物流機(jī)構(gòu)都轉(zhuǎn)變成獨(dú)立的第三方物流企業(yè)，為全社會(huì)服務(wù)，借助第三方成熟物流平臺(tái)將更快實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟發(fā)展。

行業(yè)壁壘將會(huì)迅速樹(shù)立

餐飲O2O浪潮是一個(gè)發(fā)展階段，是一個(gè)餐飲以品牌為中心的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時(shí)代。這個(gè)浪潮是有時(shí)間限制的，進(jìn)入O2O市場(chǎng)的壁壘很快就會(huì)樹(shù)立，屆時(shí)，再次進(jìn)入的難易度就不可同日而語(yǔ)。因此，任何一個(gè)致力于餐飲O2O市場(chǎng)的企業(yè)必須在浪潮結(jié)束之前，成功實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。餐飲品牌要根據(jù)自身的資源特點(diǎn)決定市場(chǎng)運(yùn)作策略，必須合理定位自身的能力，界定自身的操作條件、發(fā)展空間，明確資本使用效率，決定實(shí)施餐飲O2O品牌策略的可行性。沒(méi)有任何一個(gè)餐飲品牌能夠在全國(guó)所向披靡，發(fā)展勢(shì)頭更呈現(xiàn)板塊化和流通化。餐飲在細(xì)分領(lǐng)域市場(chǎng)有所占據(jù)之后，將會(huì)不斷獲得深入發(fā)展。

中產(chǎn)階級(jí)規(guī)模迅速發(fā)展，精英階層迅速成長(zhǎng)，提高了傳統(tǒng)餐飲的消費(fèi)群規(guī)模。80后成為消費(fèi)主力軍，引起了餐飲O2O市場(chǎng)消費(fèi)者規(guī)模的變化。80后消費(fèi)群體的分流，必定會(huì)引發(fā)目標(biāo)消費(fèi)者特征的演化。餐飲的經(jīng)營(yíng)方式一直是動(dòng)態(tài)變化的，特別是在如今日新月異的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，餐飲O2O的操作方式肯定會(huì)一直變化，傳統(tǒng)操作方式的累積可能形成痛苦的經(jīng)營(yíng)折磨，同時(shí)，也會(huì)有一部分前行企業(yè)探索新的發(fā)展道路。餐飲O2O將帶來(lái)更具創(chuàng)新的、更細(xì)分、更定制的營(yíng)銷(xiāo)、傳播以及消費(fèi)者攻略，同時(shí)，將提高更強(qiáng)的資源整合能力。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)面臨著更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力和生存壓力，。產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)秀企業(yè)需要改變觀念，通過(guò)兼并購(gòu)形式獲得資金并實(shí)現(xiàn)間接上市也是一個(gè)非常好的途徑。大部分有資金實(shí)力的企業(yè)，通過(guò)并購(gòu)的形式迅速發(fā)展壯大將更加有效，而不一定是通過(guò)自己開(kāi)店逐步發(fā)展規(guī)模。按目前行業(yè)兼并購(gòu)整合的趨勢(shì)看，3年后會(huì)出現(xiàn)百億級(jí)別的企業(yè)是大概率事件，未來(lái)有可能出現(xiàn)百億乃至千億級(jí)別的企業(yè)也未可知。

 

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