[ O2O研究 ] 餐飲O2O的顛覆之路在腳下

黃太吉做的不是餐飲。他們年輕的客戶群喜歡新鮮探險(xiǎn)未知以及娛樂精神。黃太吉拍電影也是為自己引入客流。

吃的根本是好吃是產(chǎn)品，黃太吉的經(jīng)營思路借助互聯(lián)網(wǎng)思維，借助事件炒作擴(kuò)大影響力也是值得贊。黃太吉不賣產(chǎn)品賣關(guān)注，贊與罵無所謂，關(guān)注即可。傳播品牌，客戶數(shù)據(jù)夠活躍即是成功。

瑜信川菜案例透視老顧客可能會(huì)改變口味，而目標(biāo)群體年輕人因?yàn)檫x擇受眾媒體不同離瑜信可能很遠(yuǎn)。顧客就餐五十年，在你家吃幾頓？

傳統(tǒng)融資依據(jù)業(yè)績利潤估值，是比較重視眼前利益互聯(lián)網(wǎng)模式的資本投資是依據(jù)顧客活躍度數(shù)據(jù)來估值，從資本成本來講，餐飲情愿找銀行找民間信貸也比找投資人成本低很多。

當(dāng)真正餐飲人找到互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)口，從小而美，單品發(fā)力，未來更具潛力會(huì)開創(chuàng)與眾不同的模式。

o2o兩種模式，一種收買路錢，成為引流中間獲利者。一種創(chuàng)造價(jià)值，可以幫用戶開源節(jié)流。

未來O2O餐飲之道，需要第三方平臺(tái)提供有效方案為餐飲企業(yè)創(chuàng)造有效業(yè)績，協(xié)助餐飲方建立自己的顧客資源，以實(shí)際貢獻(xiàn)收取合理費(fèi)用。

餐飲企業(yè)未來只負(fù)責(zé)打造品牌，其他一切都可外包。網(wǎng)絡(luò)工具有能力就自己做，沒有能力外包給專業(yè)人士做。餐飲還是要專注做好主業(yè)。提升業(yè)績降低成本提高毛利凈利。

與團(tuán)購等第三方平臺(tái)漸漸保持距離。

開業(yè)不建議打折團(tuán)購賤賣，建議直接邀請(qǐng)帶鉆帶星的資深美食達(dá)人來免費(fèi)品嘗幫忙推廣傳播

北京有一家“很久以前”賣串夜店，擁有80萬粉絲，新店開張通過邀請(qǐng)消費(fèi)半徑內(nèi)的粉絲或粉絲的朋友領(lǐng)取三升啤酒活動(dòng)成功獲取目標(biāo)客戶。

參與企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的顛覆就體現(xiàn)在與顧客互動(dòng)對(duì)接方式上。

商業(yè)模式運(yùn)營模式與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合才能有明顯效果。因此在設(shè)計(jì)新店時(shí)如何設(shè)計(jì)運(yùn)營流程對(duì)引導(dǎo)顧客消費(fèi)最終落實(shí)到控制成本獲得預(yù)期合理盈利。

一切互聯(lián)網(wǎng)工具都因策劃而服務(wù)。餐廳的整體策劃能力才是真正核心。

唯有做好自己的企業(yè)定位，互聯(lián)網(wǎng)軟件才能成為有效工具。

真正的營銷就是個(gè)人品牌的營銷，就是真實(shí)的分享自己的生活。一個(gè)80后女孩兒在28樓的民宅里開一家私房西餐，一周僅一桌。每一次的私房晚宴都會(huì)通過主人的獨(dú)特風(fēng)格去營造并通過互聯(lián)網(wǎng)傳播到全國。

互聯(lián)網(wǎng)是趨勢(shì)，趨勢(shì)之下是道，道之后才是術(shù)。道，我以為餐飲既然是吃的事，那它一定得有好味道才能持久被喜歡，這一定是一定不能忽略的。好味道的同時(shí)，好的服務(wù)和好的營銷那就是術(shù)的層面！

我們看看這幾十多年的餐飲發(fā)展史，很多很多的大品牌，都是從小作坊到今天的。有今天是多么地不易。如果有錢的話，可以任性玩玩，但真的非常有錢的，他創(chuàng)業(yè)會(huì)選擇做餐飲嗎？因?yàn)椴惋嫳緛砭褪且粋€(gè)起步比較低創(chuàng)業(yè)門檻，有多少人，是有幾個(gè)億，說我做餐飲，可是他幾個(gè)億是怎么來的，還不是做其它事業(yè)賺來的嗎？他有幾個(gè)億完全可以去開發(fā)地產(chǎn)去做其它行業(yè)。

每個(gè)企業(yè)有著自己的定位和經(jīng)營思路，不要眼紅別人，做好當(dāng)下自己的店。選材出品把關(guān)、做好服務(wù)接待，環(huán)境做好衛(wèi)生，利用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具，降低內(nèi)部成本費(fèi)用，我相信，一定會(huì)做的更好，而且可以持續(xù)發(fā)展，比那些表面炒作的熱鬧的店，風(fēng)光一時(shí)，可是能活多久？

海底撈也好啊，好在服務(wù)，可是人工是最貴的，誰去模仿啊，有多少人能夠持續(xù)去做，他沒有了服務(wù)，他還是海底撈嗎？他賣的就是服務(wù)，產(chǎn)品有什么好吃的。

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