[ O2O研究 ] 餐飲業(yè)的自我顛覆之路

這篇文章，很可能是餐飲君近年相對(duì)比較完整的也可能最重要的一篇。滿含與51位連鎖餐飲創(chuàng)始人的交流、6w公里的考察與這兩年間漫漫長(zhǎng)夜無(wú)心睡眠的思考。

一、雕爺黃太吉餓了么估值為什么這么高？

雕爺從牛腩開始到目前的河貍家，已經(jīng)眾多品牌，整體估值目前未知，已經(jīng)披露的數(shù)字里，雕爺牛腩估值10億，河貍家估值也近10億。

黃太吉目前最新的估值是120億，比3-4個(gè)月前又提升了20%。

餓了么更狠，到10月底的最新估值是這個(gè)數(shù)字：150000000000。沒(méi)數(shù)清幾個(gè)零吧？10個(gè)零，1500億！

跳開餐飲業(yè)的慣性思維方式，可以看出以上這些的估值，基本都跟餐飲業(yè)沒(méi)半毛錢關(guān)系。

那憑什么估值這么高呢？

答：活躍用戶數(shù)量。

Facebook上市市值1152億美刀，活躍用戶約為9.01億，單用戶價(jià)值約127.86美刀。

今年4月上市的美國(guó)外送網(wǎng)站Grubhub，上市市值28億美刀，活躍用戶量340萬(wàn)，單用戶價(jià)值約735.29美刀，是Facebook的5.75倍。

中國(guó)擁有天然且巨大的人口紅利。

雖然餓了么最新的活躍用戶量未能公開，但從近年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)成長(zhǎng)性來(lái)看，仍然是非常有機(jī)會(huì)極速達(dá)到億級(jí)規(guī)模。

活躍用戶數(shù)量，對(duì)于餐飲業(yè)，最多也就是營(yíng)業(yè)額的估值，而對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，則是具備無(wú)限想象力的根基。

未來(lái)所有行業(yè)都是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，餐飲業(yè)為什么不能早點(diǎn)把自己當(dāng)成互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)呢？

不管是同業(yè)結(jié)盟、異業(yè)聯(lián)盟還是現(xiàn)在我們都不曾想到的全新商業(yè)模式，沒(méi)有足夠大的活躍用戶數(shù)量，都是零。

放眼天下，電商之后，誰(shuí)能有比餐飲業(yè)更為龐大的高頻剛需的活躍用戶數(shù)量呢？

二、關(guān)于o2o，你看明白了么？

做餐飲的人，大多思想都很簡(jiǎn)單：用好的食材、用心烹飪、提供良好的服務(wù)…blabla，好的體驗(yàn)會(huì)帶來(lái)口碑、傳播和再度光臨。

那么，請(qǐng)問(wèn)：你明天晚飯吃什么？

明天？晚飯？

如非特殊安排，很少有人提前確定次日的晚餐。

這代表什么？

這代表，用餐在絕大多數(shù)情況下，都是一個(gè)隨機(jī)決策！

希望用戶下一次要來(lái)，用戶的思想里得先有個(gè)決策過(guò)程。

當(dāng)人類面臨過(guò)多的選擇時(shí)，潛意識(shí)會(huì)借助于工具。

現(xiàn)在我們看到，有微信、美食推薦賬號(hào)在搶占微信入口，大眾點(diǎn)評(píng)、各類美食app在搶占移動(dòng)端入口，邁外迪、美味不用等在搶占wifi入口，天財(cái)商龍、餐行健搶占收銀系統(tǒng)入口…

這些O2O都在干什么？？？

都在借助互聯(lián)網(wǎng)及信息技術(shù)，搶占了餐飲業(yè)用戶的決策入口?。?！

假以時(shí)日，當(dāng)這些入口都被掌握在第三方手中，餐廳最終都變成生產(chǎn)中心、提貨點(diǎn)和交易發(fā)生地，但支付與你無(wú)關(guān)，用戶都是O2O方的用戶。在整條消費(fèi)鏈條中，用最高成本在提供著最大價(jià)值的實(shí)體餐飲業(yè)，卻又不是在價(jià)值鏈的最頂端。

誰(shuí)擁有用戶資源，誰(shuí)就在最頂端，誰(shuí)就掌握著鏈條下方所有節(jié)點(diǎn)的生死。

再努力做的再好，用戶的隨機(jī)決策被頂端影響而選擇去了別家，用戶正被不斷加入的商家不斷地分流。。。

教數(shù)學(xué)的體育老師說(shuō)過(guò)：分母越大，分?jǐn)?shù)值越小。

三、互聯(lián)網(wǎng)將如何顛覆餐飲業(yè)？

用戶入口將被各類O2O平臺(tái)所攔截，將從免費(fèi)開始收費(fèi)，就像淘寶；

原物料將被源頭電商巨頭寡頭壟斷，他們將從低價(jià)走向高價(jià)，就像天貓；

越來(lái)越多的優(yōu)秀人才不再生存于體制內(nèi)，都主動(dòng)選擇創(chuàng)業(yè)，招人留人人力資源成了企業(yè)發(fā)展最大的瓶頸；

無(wú)體驗(yàn)基因的實(shí)體商業(yè)都將被電商替代，商業(yè)中心逐漸成為了體驗(yàn)中心，綜合體驗(yàn)多了，餐飲業(yè)的引流能力因被分流而下降，租金必然更高。

……

對(duì)餐飲業(yè)而言，收入下降了，支出增加了，優(yōu)秀的人才去哪兒了…傳統(tǒng)商業(yè)模式下的成本結(jié)構(gòu)，終將無(wú)力支撐。

四、餐飲業(yè)的自我顛覆之路

1、看到未來(lái)，跟時(shí)間賽跑

以上所述的那天，也許并不會(huì)馬上到來(lái)，仍然會(huì)有幾年(？)的時(shí)間窗口。

在有限的時(shí)間窗口內(nèi)，如何借助社會(huì)資源，極致地狂奔，到IPO敲鐘，再整合更豐富的社會(huì)資源實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。

這條路，仍然需要及時(shí)調(diào)整策略，將用戶資源沉淀積累在自己手里。

2、看到未來(lái)，開始新變革

重新打造餐飲企業(yè)的整個(gè)系統(tǒng)，以用戶為中心，借助有力的CRM工具，完成互聯(lián)網(wǎng)大背景下并適合自身屬性的品牌升級(jí)戰(zhàn)略，將互聯(lián)網(wǎng)基因快速植入企業(yè)組織內(nèi)部，從下一個(gè)階段開始快速無(wú)限迭代。

餐飲業(yè)本來(lái)就手握巨大的流量，才是這么多O2O窺探已久的金礦。

這金礦，正在被眾多來(lái)自藍(lán)翔的精英們開著挖掘機(jī)，一鍬一鍬地鏟去自家的后院。

互聯(lián)網(wǎng)不會(huì)顛覆餐飲業(yè)，除非餐飲業(yè)自己不變革而被顛覆。

與其被他人顛覆，不如走一條自我顛覆的勇者之路。

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